ビールのお供に最高！プロの簡単本格オリジナルチャプチェのレシピ大公開！
どうもMasaboです。
今日は先日作った手作り本格キムチを使ったオリジナルチャプチェのレシピを公開したいと思います。
お題「#おうち時間」 www.masapho3939.com
本来はキムチを使用しない韓国料理の定番『チャプチェ（春雨炒め）』ですが、今回はせっかく作ったキムチとその余り汁を無駄にする事なく活かす簡単本格レシピをお伝えしたいと思います。
簡単、かつご飯とビールのお共に最高！！もし無ければキムチとキムチの汁なしでも美味しく仕上がります。是非試してみて下さい。
用意するもの（１〜２人前）
牛肉 50g
玉ねぎ 1/2玉
赤パプリカ 1/2個
緑パプリカ 1/2個
キムチ 50g
マッシュルーム 40g
タンミョン（韓国春雨 150g
⭐︎キムチ汁 40g
⭐︎濃口醤油 20ml
⭐︎すりおろしにんにく 10g
⭐︎砂糖 20g
⭐︎酒 10g
塩胡椒 少々
胡麻油 少々
作り方
① 鍋に水を入れ沸騰させ、タンミョンを茹でます。茹で時間はメーカーによって若干違うので袋に表記されている時間に従って下さい。麺に少し味を付けたい方は醤油、砂糖、塩を好みでお湯に少し足します。因みに今回は水に対して0.5%の醤油、砂糖、塩を入れました。
② 茹で上がったタンミョンはザルにあげ水で洗いながら冷却して麺を締めます。
③ 上記の⭐︎マークの調味料をボールに入れて混ぜ合わせておきます。
④ フライパンに油を入れキムチを投入して水分を少し飛ばし、牛肉を入れて塩胡椒を振り炒めます。その後パプリカ、玉ねぎ、マッシュルームを炒めて③とは別のボールを用意してそこに入れます。
⑤ ④で使用したフライパンは洗わずにそこに③で用意した調味料を入れて砂糖が溶けるまで火にかけます。
⑥ ④の炒めた野菜を入れたボールに茹で上がったタンミョン、⑤の調味料、胡麻油を少々加えて混ぜ合わせ皿に盛り付けて完成です。
作り方のポイント
①で茹で上がったタンミョンはしっかりと冷水で絞めてあげることで麺にコシがでて歯応えの良い仕上がりになります。
もし麺に更にしっかりと味を乗せてたいという方は麺の茹で時間を袋の表記より1分ほど短めにし、炒めた野菜と混ぜ合わせる前に麺と⭐︎の調味料をフライパンに入れて1分程加熱して下さい。
キムチを炒める際は水分をしっかり飛ばしてあげる事で旨味が凝縮され嫌な臭みも消えます。
今回は買い忘れてしまったので使用できませんでしたが、韓国海苔を仕上げにアクセントで乗せてあげると更に美味しいかと思います。
最後に
いかがでしたでしょうか。僕は今回の分量とご飯、缶ビール二本を１人でぺろっと美味しく頂きました。
もし作り方等の質問がありましたらお気軽にご連絡下さい。また作った感想などもありましたらご連絡頂けると嬉しいです。
まだまだ家で過ごす時間が長くなっている方も多いかと思います。この機会に是非お試しあれ！
本日もお付き合いいただきありがとうございます。
Masabo
日々の写真とNow Playing on Spotify #25/05/2020
どうもMasaboです。
今日はユーミンの1974年リリース『やさしさに包まれたなら』を聴きながらの写真活動。ジブリ作『魔女の宅急便』でもお馴染みですね。
アーティストInfo by Wikipedia →https://t.co/AzalE1HuCY松任谷由実#NowPlaying️
— ttmyf0532 (@massa0909) May 25, 2020
https://t.co/RzUabcnbTC
快晴とユーミン。とても気持ちの良い1日でした。
Masabo
オーストラリア写真日記 #5 『Fugees』
どうもMasaboです。
今日は休日だったのでまた写真でも撮りに行こうかと思いましたが生憎の天気と寒さで即決でヤメました。笑
何気なくSpotifyを開いたら『Fugees』の『No women No cry』が画面にドーン出てきて即再生。
ワーキングホリデー時代に働いていたバナナファームの時によく聴いていた曲。
なんかまた懐かしいななんて思いながらその流れで当時の写真データをまた見返していました。
No Woman, No Cry by Fugees https://t.co/UtBL8BKSXZ #NowPlaying
— ttmyf0532 (@massa0909) May 22, 2020
いつかまた必ずもう一度訪れたい場所の一つだな。なんて思いながら写真を眺めていました。
明日は天気が良いといいな。
本日もお付き合いいただきありがとうございます。
Masabo
オーストラリア写真日記 #4
どうもMasaboです。
昨夜は先週の規制緩和のおかげで仲間たち数人と久しぶりに家で飲みまんまと二日酔いです。
今日は日中天気が良く、二日酔いを癒すために近くにあるGongchaでタピオカミルクティーを買い飲みながらブラブラ写真活動。
今週は今日以降天気が崩れるようで更に冬への加速が進みそう。
今年の冬はここ数年の中でも特に寒いそうです。家の中だけは例年並みに気温を保てるよう何か防寒具でも買いに行こっと。
本日もお付き合いいただきありがとうございます。
Masabo
韓国人シェフ直伝の本場白菜キムチの作り方。応用料理も。
どうもMasaboです。
最近写真の投稿ばかり続いていたので今日は久しぶりに料理に関しての記事です。
オーストラリアでは移民や他国籍の人々が多く在住しておりレストランでも様々な人種のシェフが働いています。
僕の働くレストランでは特にアジア系のワーカーが多く、その同僚の韓国料理のスペシャリストに先日、本場のキムチの漬け方を伝授してもらったのでそれに僕のアレンジを少し加えて今回はご紹介したいと思います。
あまり手間が掛からず市販のものより美味しく、また味の調整も自分好みに調整できるので是非試してみて下さい。
シンプルに白米と一緒、酒の肴、また他の料理のアレンジにも使える本場韓国キムチ。めちゃくちゃ美味いですよ。
お題「#おうち時間」
用意するもの
白菜 1/2玉
大根 1/3本
玉ねぎの皮（もしあれば） 1玉分
大根の皮 1/3本分
韓国ドライチリパウダー 200g
もち米粉もしくは米粉 75g
すりおろしニンニク 70g
すりおろし生姜 60g
濃口醤油 140ml
ウイスキー 20ml
出汁（なければ水でもOK） 500ml
白菜を浸すための塩と砂糖を混ぜた水（塩は水に対して５から１０%、砂糖は１から５%）
白菜の芯にすり込むための塩 適量
三温糖もしくは砂糖 50g
胡麻油 20g
作り方
①白菜は1/2玉を半分に切って白い芯の部分に薄く塩を擦り込みます。これは芯の部分は葉の部分より分厚く塩が入りにくいので全体を均一な塩分にするためです。
②予め作っておいた砂糖と塩を溶かした水の中に白菜と短冊に切った大根を浸して白菜全体が少ししんなりするまで30分から１時間程浸けておきます。
③次に出汁もしくは水（今回はだしの素と水を使用）に大根の皮と玉ねぎの皮を入れて15分程度中火で煮出します。
④その間に水150mlと、もち米粉もしくは米粉を合わせて鍋に入れ、中火でとろみが出るまで火にかけます。
⑤ボウルにドライチリパウダー、醤油、すりおろしニンニク、生姜、ウイスキー、三温糖もしくは砂糖、ごま油を入れてそこに先ほど大根と玉ねぎの皮を煮出した出し汁を入れドライチリパウダーのダマがなくなるまで混ぜ合わせます。
⑥そこに米粉と水を火にかけたものを少しずつ加えてとろみを調整します。先ほど砂糖と塩水に浸しておいた大根を水から上げてキッチンペーパーで水分を取ってこのキムチの素に加えます。
⑦水に浸しておいた白菜が適度にしんなりしてきたら水から上げてキッチンペーパーで水気を切り、先ほどのキムチの素を今回も芯の分には特にしっかり擦り込みジップロックに入れます。その日一晩は冷暗所に置いて、その後冷蔵庫に移して２、３日寝かして完成です。
作り方のポイント
上記でも書いたように芯と葉の部分は味の入りかたが違うので芯の部分にしっかりと味を入れてあげること。じゃないと葉はしょっぱく、芯は味が薄いなんて事にも。
冷蔵庫で保管中に白菜と大根から大量に水分が出てくるので米粉でキムチの素にとろみを付ける際はしっかり目にしてあげると完成後もキムチソースが野菜にしっかり絡んでより美味しくいただけます。
チリパウダーに加える出汁をアゴ出汁（トビウオ）やサバ出汁に変えるとまた少し雰囲気の違った味になって美味しいです。
今回のレシピをベースにチリパウダー、醤油、ニンニク等の割合を少し変えて自分好みの味に仕上げてみて下さい。
キムチを使った応用料理
そのまま食べていただいてももちろん美味しいですし、定番のキムチチャーハンやキムチ鍋なども良いかと思います。僕が前回漬けた時はキムチの残り汁を利用して冷麺を作ったりパスタを作ってみたりしました。
今回のキムチが完成したらまたそれらのレシピも近日共有したいと思います。
是非ご自身でも色々と試してみて下さい
本日もお付き合いいただきありがとうございます。
Masabo
オーストラリア夜写真日記 #2
こんばんはMasaboです。
オーストラリアのロックダウンも少しずつ緩和され始め、州によってはレストラン等の営業も人数制限はあるものの可能となりました。
外出の人数制限も５人まで可能になりようやく友達などとも会うことが許可されました。
次回の緩和措置は6月だそうです。早く外で思いっきり飲み食いできるようになってくれると嬉しいです。
昨夜の散歩中に撮った写真を幾つかアップします。良かったら見てやって下さい。
本日もお付き合いいただきありがとうございます。
Masabo
オーストラリア夜写真日記 １。久しぶりの夜散歩。ドラマStrenger thingsに夢中。
こんばんはMasaboです。
今日は一日中家で待機していたので気分転換で日暮れ後ちょっくらカメラ片手に散歩してきました。
もう冬がそこまでやってきているかのような肌寒さ。Tシャツにダウンジャケットを羽織るというよく分からない格好で昼間とは違う散歩コースを歩く。
久しぶりの夜散歩、もちろん夜カメラを持ち歩くのも久しぶり。
人影薄く辺りは真っ暗。その中でもシャッターを切れそうな機会的な光源を見つけてはパシャリパシャリ。
その中で撮影した今日の一枚。
OLYMPUS PEN E-P3
今更ですが最近『Stranger things』というアメリカンドラマにハマっています。普段こういうホラー？ファンタジー？的なのは見ないんだけど、このドラマに関しては続きが気になってしょうがないくらいどハマりしました。
登場人物の80年代ファッションもダサかっこ良くてなんか好きだし、作品内で掛かってる音楽も好み。
もし見たことない方は是非。オススメです。
にしても夜の撮影はまた昼間とは別の楽しさがあってまた定期的にやりたいなと思いました。
次回はミニ三脚でも購入して持っていこうかな。
では本日もお付き合いいただきありがとうございます。
Masabo
